说起猪油，相信大家都不陌生，小时候吃的猪油拌饭、猪油渣，香迷糊了！可如今，提到猪油，不少人会把它归为健康 “雷区”，担心吃多了会伤血管、毁大脑、增加肥胖、脂肪肝风险……但就在最近，“猪油”相关话题频频冲上热搜。
（来源：网络截图）
适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症？这是真的吗？
湖南某大学的一项研究登上热搜，颠覆了许多人的认知，难道我们真的误会这一陪伴国人千年的传统油脂了？今天，佛山市中医院营养科程微尹中医师就结合中医千年智慧与现代营养实证，彻底说清：猪油到底能不能吃？怎么吃才健康？
最新研究为猪油正名？
自古以来，猪油就是我国民众主要的膳食油脂来源。但随着西方医学理念的传入，以及各类植物油的强势普及，这一被中国人食用数千年的传统油脂，因饱和脂肪和胆固醇含量相对较高，被不少家庭列入“饮食黑名单”。
而这次大学的研究恰恰给猪油正了名。研究团队在小鼠实验中发现，与吃茶油、花生油的小鼠相比，适量吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3，体内炎症水平更低。他们认为，猪油能显著提升血清中牛磺胆酸的水平，这种“代谢信使”一边给脂肪细胞下达“加速分解供能”的指令，一边安抚免疫细胞、减少脂肪组织炎症，从根源上助力体重控制和抗炎。
中医眼中的猪油是好是坏？乐配网
中医对“猪油有益”的研究结论，持审慎的包容态度，因任何食物在中医体系中皆讲究“性味归经”与“因人制宜”。但要注意的是，国人对猪油的偏爱，从来都不只是因为味道，更藏着千年养生智慧。
据程微尹介绍，在传统中医理论中，猪油早已被记载为实用的养生食材，而非健康隐患。《本草纲目》提到：“猪油，又称豕脂膏，性味甘凉，归肺、胃经，有补虚润燥、解毒润肠等功效，常用于治疗大便不通及燥咳、皮肤皲裂等。”研究提及的抗炎、调控代谢等作用，可视作猪油“润泽”功能的一部分，润则燥火自平，有助于缓解某些因阴虚或干燥引发的炎症状态。
不过，中医也强调其助湿生热的弊端，猪油质地滋腻，过量食用可能导致脘腹胀满、口中粘腻、大便黏滞，这与现代医学关注其饱和脂肪含量对部分人群血脂的潜在影响同样形成呼应。
营养学分析下的猪油有益吗？
现代人对猪油“谈之色变”，核心原因在于动物油多以饱和脂肪酸为主要成分，过量摄入可能对心血管健康造成潜在影响，且其胆固醇含量相对较高。与之相比，植物油以不饱和脂肪酸为主要成分，通常被认为更有利于心血管健康。但实际上，以“动物油=不健康”“植物油=健康”划分优劣并不科学的！比如，椰子油的饱和脂肪酸含量高达91.4%，棕榈仁油更是达到80.6%，均远超猪油。
抛开片面认知会发现，猪油的营养优势也很突出。猪油含有丰富的维生素A、D、K、B6及B12，其中维生素A有助视力健康与黏膜修复，维生素D促进钙吸收，维生素K可调节凝血功能，这些都是人体必需的重要营养素。此外，猪油中的短链脂肪酸能为肠道菌群提供益生元，维持肠道生态稳定；其含有的磷脂、胆固醇等脂质，更是构成细胞膜、脊髓和脑组织的重要物质，满足人体基础生理需求。
如何放心地食用猪油？
程微尹强调，食用猪油的核心前提是“适量”与“对证”，要结合自身体质判断，才能趋利避害。
适合食用的人群：乐配网
平素怕冷、体质偏寒者，可借猪油温润之性暖中焦；
脾胃虚寒、消化功能偏弱者，因猪油质地润滑易于消化吸收，适量食用有“悦脾胃”之效；
皮肤、肠道干燥者，可改善皮肤皲裂和排便不畅。
需慎用或少吃的人群：
湿热体质、痰湿内盛者，易助湿生痰，加重身体困重感；
阴虚火旺、容易“上火”如常发口疮、咽痛者，会加重内热症状；
平素血脂已偏高、痰浊内阻等人群，需严格控制摄入量，避免影响健康。
要注意，饮食养生的真谛是“物无美恶，过则为灾”，因此面对猪油，大家同样要控制量、巧搭配。
控制摄入量：
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日食用油摄入总量应控制在25-30克。日常估算可用常见白瓷汤匙参考，一平匙猪油约10-15克，故每日用量约两平匙足以。
动植物油交替使用：
中国传统烹饪中有“素菜用荤油、荤菜用素油”的搭配智慧，不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素，而纤维素与饱和脂肪具有良好的亲和性，因此素菜采用猪油等动物油烹炒时，口感会更显绵软温润。但对于日常肉类摄入量较多的人群，食用油则应以植物油为主。
其实不难发现，近年来社交平台上，熬猪油、用猪油烹饪的分享愈发普遍，大家对这枚传统油脂的热情正慢慢回归。但这次的研究并非让大家盲目跟风追捧，而是提醒我们：猪油在中医与现代视角下均非洪水猛兽，但也不是神奇补品，将其作为多样化膳食脂肪来源的一种，依据自身体质与健康状况，理性、适量地纳入均衡饮食中，方为养生之道。
你家厨房还藏着猪油吗？不妨循着科学方法与传统智慧，把它好好运用起来～
来源：营养科
部分图片由AI生成
佛山市中医院全媒体团队出品
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